سابقه دسر و شیرینی
واژهٔ دسر از واژه فرانسوی کهن «desservir» به معنی جمع کردن روی میز گرفته شده‌است.دسرهای مشترک غربی عبارتند از: «کیک، کلوچه، میوه، ژله، بستنی، فالوده، پودینگ، ماست، بیسکویت، شیرینی، پای‌ها و آبنبات‌ها» تنوع دسرها را می‌توان در سراسر جهان یافت.از جمله روسیه که در هنگام صبحانه از دسرهای بسیار متنوعی استفاده می‌کنند.
دسر آخرین غذایی است که در طول غذا سرو می شود. غذاهای شیرین مانند کیک و شاید نوشیدنی مانند لیکور یا شراب دسر غذا را تشکیل می دهند. دسرها در برخی فرهنگ ها با افزودن شکر به غذاهای معمولی خوش طعم درست می شوند. دسر به طور سنتی برای پایان دادن به یک شام در چندین نقطه از جهان سرو نمی شود.
دسر طیف گسترده ای از شیرینی ها را شامل می شود، از جمله بیسکویت، کیک، کلوچه، کاستارد، ژلاتین، بستنی، شیرینی، پای، پودینگ، ماکارون، سوپ شیرین، تارت و سالاد میوه، اما نه محدود به آن. میوه به دلیل شیرینی ذاتی آن اغلب در دسرها سرو می شود.
در گذشته، به ویژه در قرون وسطی، دسرها بیشتر از شیرینی های میوه ای مانند ژله و ویفر همراه با بادام، کره و میوه های عجیب و غریب تشکیل می شدند. درست است که یکی از اولین دسرهایی که در قرون وسطی مصرف می شد کاستارد بود. شیرینی های زیر که مستند شده اند شیرینی زنجبیلی در دهه 1400 و پای سیب در سال 1381 هستند.
دسرها تا قرن هفدهم، زمانی که کتاب های آشپزی دسر به وجود آمدند، تنها ترکیبی از پاک کننده های کام بودند. مزارع بزرگ شکر در دنیای جدید به کاهش هزینه شکر کمک کردند، که به جای اینکه به عنوان یک طعم دهنده غیر معمول از آن استفاده شود، در غذاهای شیرین بسیار بیشتر استفاده می شود.
در طول قرن هفدهم، دسرها دیگر به عنوان دوره های پاک کننده پالت در طول شام ارائه نمی شدند.در قرن نوزدهم، کاستاردها به تدریج به پودینگ های شیرین تبدیل شدند و انقلاب صنعتی منجر به تولید انبوه غذاهای شیرین مانند کیک شد.
فواید دسر و شیرینی
دسر اغلب بعد از غذای اصلی مصرف می شود، در حالی که گاهی اوقات به عنوان یک وعده غذایی متمایز در ملل دیگر سرو می شود.
این مواد معمولاً عمدتاً از شکر و نشاسته تشکیل شده اند و می توانند منجر به افزایش وزن و تعدادی از اختلالات شوند. با این حال، محققان همچنین دریافتند که خوردن یک دسر معمولی بعد از غذای اصلی به هضم ضعیف غذا کمک می کند.
اما دسر باید یک ساعت بعد از غذای اصلی مصرف شود. البته این زمان بر اساس نوع دسر و سلامت فرد می تواند متفاوت باشد. دسر به طور کلی بهتر است بین وعده های غذایی اصلی میل شود.
بچه ها به خصوص دانش آموزان صبح ها از خوردن شیرینی های شیرین انرژی می گیرند. دسرهایی که عمدتاً از چربی‌های سالم، پروتئین و کربوهیدرات تشکیل شده‌اند، بدون شک مناسب تر از دسرهایی هستند که کاملاً پر از شکر هستند.
دسرها معمولاً نشاط آور هستند، بنابراین می توانند گزینه ای عالی برای کسانی باشند که احساس ناراحتی یا بی حوصلگی دارند. آنها با رنگ ها و طعم های متنوع تهیه می شوند که روحیه افراد را بالا می برد.
چند تا از محبوب ترین دسر و شیرینی های دنیا
-
باقلوا ترکیه
در ترکیه، باقلوا یک دسر معروف و لذیذ است که معمولاً با یک لیوان چای تازه سرو می شود. در ایران باقلوا بسیار پرمصرف است و در اکثر قنادی ها موجود است. باقلوا از لایه بندی خمیر نازک با پودر پسته، فندق و گردو تهیه می شود. سپس شهد عسل شیرین اضافه می شود.
-
موچی ژاپن
نام این خوراکی که در ژاپن ساخته می‌شود، از برنج چسبناکی گرفته شده است که در آنجا به شکل گلوله‌های کوچک پخته می‌شود. اگرچه این دسر را می توان در تمام طول سال پیدا کرد، اما در درجه اول در حدود سال نو تهیه و سرو می شود. با این دسر بستنی هم ارائه می شود.
-
وافل بلژیک
این دسر همان طور که از نامش پیداست یک وافل بلژیکی است که نام آن از کشور بلژیک گرفته شده است. به طور معمول، نوتلا یا پودر قند در کنار این غذای لذیذ ارائه می شود. این غذای لذیذ طعم فوق العاده ای دارد و ممکن است سرد یا گرم همراه با نوتلا، بستنی های میوه ای خوش طعم و میوه های تازه سرو شود.
-
تیرامیسو ایتالیا
یکی از محبوب ترین شیرینی ها در سراسر جهان تیرامیسو است. لایه های بیسکویت لیدی انگشتی، قهوه، پنیر ماسکارپونه، شکر و زرده تخم مرغ یکی از معروف ترین شیرینی های ایتالیایی را تشکیل می دهد. پس از فرو بردن بیسکویت ها در قهوه، کف ظرف را با آن ها می چینیم و روی آن ترکیب پنیر، شکر و زرده را می ریزیم و یک روز کامل در یخچال می گذاریم تا طعم ها با هم مخلوط شوند. تیرامیسو شباهت زیادی به شارلوت دارد، دسری که با خامه باواریایی و رول کیک درست می شود.
-
پای سیب ایالات متحده
مردم ایالات متحده پای سیب را بسیار جدی گرفته اند زیرا نویسنده مشهور جین آستن زمانی اظهار داشت که “یک پای سیب خوب بخش مهمی از شادی درونی ما است.” در نتیجه، پای سیب بسیار محبوب شده است.
-
کنافه خاورمیانه
کنافه که منشا آن در جنوب ترکیه است، از یک پنیر خامه‌ای خوش طعم تهیه می‌شود که بین رشته‌های خمیر کادایف(رشته کنافه) کره‌ای قرار می‌گیرد و سپس در شربت فرو می‌رود. این دسر خوشمزه و بسیار پرطرفدار در سراسر خاورمیانه است و با نام های مختلفی مانند کنافه یا کنفه یافت می شود. اغلب با پوست پرتقال و هل طعم دار می شود و سپس با مغز پسته خرد شده روی آن افزایند.
-
پنکیک با شربت افرا (کانادا)
پنکیک یک غذای سنتی در آمریکای شمالی و کانادا است که با خمیر نشاسته ای، تخم مرغ، شیر و کره درست می شود. دستور پخت سنتی Pfannkuchen آنها احتمالا توسط مهاجران آلمانی در قرن 18 و 19 به ایالات متحده آورده شده است که نشان دهنده اصل و نسب آلمانی آنها است.