سالمون دودی کیان خزر

ماهی سالمون دودی به دلیل قیمت نسبتاً بالایی که دارد یک غذای لذیذ به حساب می آید. اگرچه اصطلاح lox گاهی به ماهی قزل آلا دودی اطلاق می شود، اما آنها محصولات متفاوتی هستند. ارائه ماهی آزاد دودی یک ماده محبوب در کاناپه است که اغلب با پنیر خامه ای و آب لیمو ترکیب می شود.

در شهر نیویورک و فیلادلفیا و سایر شهرهای آمریکای شمالی، ماهی آزاد دودی به نام نوا به نام نوا اسکوشیا شناخته می‌شود و احتمالاً به صورت بسیار نازک برش داده می‌شود و روی نان شیرینی با پنیر خامه‌ای یا با پیاز قرمز خرد شده، لیمو سرو می‌شود.

و کپر. در غذاهای شمال غربی اقیانوس آرام در ایالات متحده و کانادا، ماهی سالمون دودی ممکن است فیله یا ناگت نیز باشد، از جمله انواع هیکوری یا توسکا دودی و ماهی قزل آلا شیرین (دودی و عسل، یا قند لعاب شده، همچنین به عنوان “آب نبات هندی” شناخته می شود). 

در اروپا، ماهی آزاد دودی را می‌توان به صورت برش‌های نازک یا در فیله‌های ضخیم‌تر یافت، خرد شده برای استفاده در آشپزی فروخته می‌شود. اغلب در خمیر، کیچ و سس پاستا استفاده می شود.

تخم مرغ مخلوط با ماهی آزاد دودی نیز یکی دیگر از غذاهای محبوب است. سالاد ماهی آزاد دودی یک سالاد با طعم قوی، با موادی مانند کاهوی آیسبرگ، تخم مرغ آب پز، گوجه فرنگی، زیتون، کپر و تره فرنگی و با ماست طعم دار به عنوان چاشنی استفاده می شود.

تکه های ماهی آزاد دودی یک پیش غذای محبوب در اروپا است که معمولا با نوعی نان سرو می شود. در انگلستان معمولاً آنها را با نان قهوه ای و کمی لیمو می خورند.

در آلمان آنها را روی نان تست یا نان سیاه می خورند. در غذاهای یهودی، ماهی دودی با نمک زیاد به نام لوکس نامیده می شود و معمولاً روی نان شیرینی با پنیر خامه ای خورده می شود.Lox اغلب دود می شود. ماهی قزل آلا دودی گاهی اوقات در سوشی استفاده می شود، البته نه به طور گسترده در ژاپن. بیشتر احتمال دارد که در رستوران های سوشی آمریکای شمالی با آن مواجه شوید.

ماهی دودی برای مدت طولانی در بسیاری از فرهنگ‌های بومی آمریکا وجود داشته است. ماهی دودی نیز یک غذای رایج در فرهنگ یونانی و رومی در طول تاریخ بود که اغلب در مجالس و جشن‌های بزرگ خورده می‌شد. در طول قرون وسطی، ماهی آزاد دودی بخشی از رژیم غذایی مردم شد و در سوپ و سالاد مصرف می شد.