قصد داریم شما را با یک خورش آشنا کنیم که از یک ماده غذایی خوشمزه و با خواص غذایی بالا تهیه می شود. خورش توفو همان خوراک خوشمزه مدنظر ماست که به سادگی آماده شده و در بین غذاهای شرقی مورد توجه زیادی قرار گرفته است. اگر به طبخ غذاهای متنوع و مفید علاقه مندید با ما همراه شوید تا شما را با طرز تهیه خورش توفو بیشتر آشنا کنیم.
خرید آنلاین کنسرو پنیر توفو در جیمومارکت
توفو چیست؟
تاریخچه توفو و پیدایش آن به 2000 سال پیش برمی گردد. این پنیر برای اولین بار در چین و از ترکیب شیر سویا با نمک تلخ دریایی به دست آمده و مردم این منطقه بیشترین طرفداران این ماده غذایی را تشکیل می دهند. توفو شباهت زیادی به پنیر داشته و از شیر سویای منعقد شده تهیه می شود. این ماده غذایی سرشار از پروتئین گیاهی بوده و مصرف آن برای ورزشکاران یا گیاهخواران بسیار مفید خواهد بود.
طرز تهیه توفو شبیه به پنیر معمولی است و برای تهیه آن به شیر سویا نمک کلسیم یا منیزیم اضافه می کنند تا انعقاد پیدا کند. در ادامه شیر بریده شده را صاف کرده و پوره ها را در قالب ریخته و تحت فشار قرار می دهند تا شکل بگیرد.
پنیر سویا از نظر بافت و طعم در دسته های مختلفی چون توفوی ابریشمی، متوسط، سفت و تخمیر شده قابل طبقه بندی است. در تهیه خورش توفو از نوع سفت این پنیر سویایی استفاده شده و از آن به عنوان مرغ گیاهی نیز یاد می کنند. متراکم بودن بافت توفوی سفت به حفظ شکل مکعبی آن در حین پخت کمک می کند.
آشنایی با طرز تهیه خورش توفو
حال که با پنیر توفو آشنا شدید، بد نیست شما را از طرز تهیه خورش توفو نیز مطلع سازیم. مواد اولیه لازم برای آماده سازی این غذا شامل موارد زیر می باشد:
- فلفل دلمه ای زرد و قرمز هر کدام ۱ عدد
- پیازچه به اندازه یک دسته کوچک
- قارچ به میزان کم
- بامیه به میزان کم
- گوجه تازه و رب گوجه به میزان دلخواه
- توفو سفت بدون نمک ۱ بسته
- سس سویا و شیر جوی دو سر هرکدام به اندازه نصف لیوان
- آرد ذرت ۳ قاشق غذاخوری
- عسل وگان ۱ قاشق غذاخوری
- سرکه سیب نصف لیوان
- پودر سیر و پودر پیاز به میزان دلخواه
- پاپریکا به میزان دلخواه
- زیره / نمک / زردچوبه به اندازه دلخواه
طرز تهیه خورش توفو
اگر پنیر توفوی شما قالبی است در ابتدا آن را به صورت مربع مربع خرد کنید. اندازه این مکعب ها به سلیقه شما بستگی دارد؛ اما بهتر است نه زیاد درشت و نه خیلی ریز باشند. در ادامه و در یک ظرف جداگانه، سس سویا، عسل، سرکه سیب، پاپریکا و پودر سیر و پیاز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند. پس از آن توفوها را به مواد اضافه کرده و در حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.
حال سراغ گوجه های تازه و فلفل دلمه ای های رنگی می رویم و آنها را به همراه پیازچه و رب گوجه فرنگی در غذاساز مخلوط می کنیم. با اضافه کردن شیر جوی دوسر به این مخلوط، زمان قرار دادن آن در یخچال می رسد. توفوی طعم دار شده را همراه با آرد ذرت در روغن زیتون تفت می دهیم. بعد از مدتی قارچ ها را به این مواد اضافه کرده و کمی دیگر تفت می دهیم. حال سس سبزیجات را به مواد آماده شده اضافه کرده و روی حرارت کم می گذاریم تا جا بیفتد.
توفو در کدام کشورها بیشترین مصرف را دارد؟
با گسترش فرهنگ های بومی و محلی، توفو نیز در بیشتر کشورهای آسیایی شناخته شده و مصرف می شود. این پنیر سرشار از پروتئین، کلسیم، منگنز، سلنیوم، آهن و … است به همین دلیل مردم سراسر دنیا را به سمت و سوی خود کشانده است. در این میان کشورهای آسیای غربی چون چین، تایوان، ژاپن، کره، هنگ کنگ، ویتنام، اندونزی و … از این غذا استقبال بیشتری کرده اند.
ارزش غذایی پنیر سویا
آشنایی با مواد معدنی و ویتامین های موجود در توفو شما را به مصرف آن مشتاق تر می سازد. در توفو مواد مغذی زیر وجود دارد:
- 8 الی 9 گرم پروتئین در هر 100 گرم توفو
- 2 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم پنیر سویا
- چربی 0.5 گرم در هر 100 گرم توفو
- کلسیم
- 9 اسید آمینه مورد نیاز بدن
- سلنیوم
- منگنز
- آهن
- روی، مس و فسفر به مقدار کم
- روی
- ویتامین های گروه B
مزایای مصرف توفو
حالا که با طرز تهیه خورش توفو آشنا شدید خوب است از مزایای مصرف این پنیر گیاهی نیز مطلع شوید.
- سلامت و بهبود عملکرد قلب با مصرف توفو: این پنیر با داشتن چربی اشباع نشده و فیبر بهترین جایگزین برای گوشت قرمز بوده و به کاهش سطح کلسترول بد و سلامت رگ های خونی و قلب کمک می کند.
- جلوگیری از ابتلا به سرطان پروستات: دومین سرطان پرخطر در آقایان، سرطان پروستات است. تحقیقات نشان داده، افرادی که در رژیم غذایی خود سویا مصرف می کنند با احتمال کمتری به سرطان پروستات مبتلا می شوند.
- سلامت استخوان ها با مصرف پنیر سویای بیشتر: سویا منبع خوب کلسیم، پروتئین و ایزوفلاون است. ایزوفلاون در بدن مانند استروژن عمل می کند. بر همین اساس مصرف سویا در دوران یائسگی که کاهش سطح هورمون استروژن به پوکی استخوان ها منجر می شود، از سست شدن استخوان ها در بانوان پیشگیری خواهد کرد.
از دیگر مزایای مصرف پنیر توفو می توان به بهبود عملکرد کلیه ها، کاهش گر گرفتگی های حاصل از یائسگی، کاهش و کنترل بهتر قند خون و تاثیر آن بر سندرم تخمدان پلی کیستیک اشاره کرد.
معایب مصرف پنیر سویا
در کنار مزایایی که مصرف توفو دارد و در ادامه آموزش طرز تهیه خورش توفو، لازم است بدانید که مصرف این پنیر گیاهی برای برخی از افراد توصیه نمی شود. از جمله معایب مصرف پنیر سویا می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تاثیر توفو در ابتلا به سرطان سینه به خصوص در دوران یائسگی به دلیل ایزوفلاون موجود در سویا
- مصرف پنیر سویا و خطر ابتلا به تومورهای سینه
- نقش مصرف پنیر سویا در تشدید بیماری افراد مبتلا به گواتر یا تیروئید
- مصرف توفو در کودکان و افزایش واکنش های آلرژیک در بزرگسالی