آیا تا به حال مزه‌ی مرغ سوخاری ترد و پرادویه‌ای را چشیده‌اید که هم‌زمان تند، شیرین، چسبناک و نمکی باشد؟ اگر نه، وقتشه با مرغ سوخاری تند کره‌ای آشنا بشید؛ غذایی به نام یانگ نیوم چیکن (Yangnyeom Chicken) که هم ظاهرش وسوسه انگیزه و هم طعمش! در این مقاله با من همراه باشید تا قدم به قدم طرز تهیه این شاهکار خیابانی کره‌ای رو یاد بگیریم.
مرغ سوخاری تند کره‌ای چیست؟
یانگ نیوم چیکن یکی از معروف ترین انواع مرغ سوخاری در کره جنوبی است که با سس تند و شیرین قرمز‌رنگی پوشانده می‌شود. برخلاف مرغ‌های سوخاری معمولی، این نسخه آسیایی علاوه‌بر لایه‌ی ترد بیرونی، یک لایه‌ی درخشان از سس فلفلی-کاراملی دارد که طعمش رو به سطح بالاتری می‌بره. این مرغ در بسیاری از کی‌دراماها دیده میشه و تقریباً نماد غذاهای خیابانی و فست فودی کره‌ای شده. دیدن شخصیت‌های مورد علاقه مون که بعد از یک روز کاری سخت، با اشتهای زیاد این مرغ رو می‌خورن، خودش یه تبلیغ عالی برای این غذاست!
چرا این غذا این قدر محبوبه؟
- تردی فوق العاده: مرغ دو بار سرخ میشه تا فوق العاده کریسپی بشه.
- سس منحصر به فرد: ترکیبی از گوچوجانگ، سیر، شکر قهوه‌ای و سس سویا.
- توازن طعمی: تندی، شیرینی و کمی ترشی در یک لقمه!
- سازگاری با ذائقه ها: می‌تونید میزان تندی یا شیرینی رو با ذائقه‌ی خودتون تنظیم کنید.
- تجربه‌ای مشابه با کی دراماها: این غذا ما رو از خونه می بره وسط خیابونای سئول، کنار غرفه های غذای خیابانی و کافه‌های جمع‌وجور کره‌ای.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری تند کره‌ای (برای ۳–۴ نفر)
برای مرغ:
- ران یا فیله مرغ بدون استخوان: ۷۰۰ گرم (به تکه‌های کوچک خرد شده)
- شیر: ۱/۲ لیوان
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- نشاسته ذرت: ۳/۴ لیوان
- آرد سفید: ۱/۲ لیوان
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
برای سس:
- گوچوجانگ (رب فلفل کره‌ای): ۲ قاشق غذاخوری
- سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر قهوه‌ای: ۲ قاشق غذاخوری
- عسل یا شیره: ۱ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید یا سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده: ۲ حبه
- روغن کنجد: ۱ قاشق چای خوری
- آب: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (برای رقیق کردن سس)
مراحل طرز تهیه مرغ سوخاری تند کره‌ای
۱. مرینیت کردن مرغ
تکه‌های مرغ را با شیر، نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کرده و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این مرحله باعث نرم شدن گوشت و کاهش بوی زهم می‌شود. اگر وقت داشته باشید، یک ساعت مرینیت بهتره.
۲. آماده سازی برای سرخ کردن
در یک کاسه دیگر، نشاسته ذرت و آرد را مخلوط کنید. تخم‌مرغ را در ظرف جداگانه‌ای بزنید. مرغ‌ها را اول در تخم‌مرغ و سپس در ترکیب آرد بغلتانید تا کامل پوشیده شوند.
۳. سرخ کردن دوبارۀ مرغ
روغن را در قابلمه‌ای گود داغ کنید. تکه‌های مرغ را در دو مرحله سرخ کنید:
– بار اول: ۵ تا ۶ دقیقه تا زمانی که طلایی شوند.
– بار دوم (پس از کمی سرد شدن): ۲ تا ۳ دقیقه برای تردتر شدن.
این تکنیک راز ترد بودن مرغ های کره‌ایه!
۴. تهیه سس یانگ نیوم
در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم، روغن کنجد و سیر را کمی تفت دهید. سپس گوچوجانگ، سس سویا، شکر، عسل و سرکه را اضافه کرده و چند دقیقه هم بزنید تا سس غلیظ و براق شود. در صورت غلیظ بودن بیش از حد، کمی آب اضافه کنید.
۵. ترکیب نهایی
مرغ‌های سوخاری را در یک کاسه بزرگ بریزید و سس گرم را روی آن‌ها بریزید. به آرامی هم بزنید تا تمام تکه‌ها با سس پوشیده شوند.
تزیین و سرو
- روی مرغ ها کنجد برشته یا پیازچه خرد شده بپاشید.
- آن را با برنج سفید بخارپز، سالاد کلم یا نودل سرد سرو کنید.
- حتی می‌تونید اونو با یک لیوان نوشیدنی سرد (مثل سودا یا چای یخی) کامل‌تر کنید.
نکات مهم و فوت و فن‌ها
– اگر دنبال غذایی با تندی کم هستید، مقدار گوچوجانگ را نصف کنید یا از رب فلفل ملایم استفاده کنید.
– برای طعمی کلاسیک تر، فقط از نمک، فلفل و عسل استفاده کرده و گوچوجانگ را حذف کنید.
– استفاده از نشاسته ذرت در کنار آرد باعث می‌شود مرغ بسیار ترد و کریسپی شود.
– روغن حتما باید داغ و فراوان باشه تا مرغ به خوبی سرخ بشه و روغن جذب نکنه.
مدل‌های متنوع مرغ سوخاری کره‌ای
| نوع | توضیح |
|---|---|
| Garlic Soy Chicken | با سس سویا و سیر (بدون تندی) |
| Honey Butter Chicken | طعمی شیرین و لطیف با کره و عسل |
| Cheese Yangnyeom | روی مرغ‌ها پنیر ذوب‌شده ریخته میشه |
| Boneless Chicken | مرغ بدون استخوان مخصوص کودکان و اسنک |
ارزش غذایی مرغ سوخاری کره‌ای
تقریباً هر وعده ۴۰۰–۵۰۰ کالری دارد و منبع خوبی از پروتئین است، ولی به خاطر سرخ شدن و سس شیرین، بهتره با تعادل مصرف بشه. اگه همراه با برنج مصرف بشه، انرژی بیشتری تأمین می‌کنه و مناسب وعده‌ی اصلیه.
سوالات متداول
- آیا میشه مرغ رو توی فر پخت؟
بله، اما تردی سرخ کرده رو نخواهد داشت. از حرارت ۲۰۰ درجه و فن استفاده کنید.
- آیا می‌تونم مرغ رو از قبل آماده کنم؟
بله، می‌تونید مرغ ها رو سرخ شده نگه دارید و قبل از سرو فقط با سس گرمش کنید.
- این غذا برای گیاهخوارها مناسبه؟
نسخه گیاهی رو می‌تونید با قارچ سوخاری یا توفوی ترد درست کنید.
- گوچوجانگ از کجا تهیه کنیم؟
در فروشگاه های آسیایی یا آنلاین قابل خریداریه. در غیر این صورت می‌تونید از ترکیب رب فلفل، کمی سرکه و شکر استفاده کنید.
جمع‌بندی نهایی
مرغ سوخاری تند کره‌ای فقط یه غذا نیست، بلکه تجربه‌ای از طعم، تردی و جذابیت آسیاییه. با کمی صبر و مواد درست، می‌تونید این غذای محبوب رو به سادگی توی خونه درست کنید. یه بار امتحانش کنید و قول می دم عاشقش می‌شید! اگه شما هم جزو طرفدارای کی دراما هستید، حتماً این غذا رو امتحان کنید تا طعم محبوب ترین غذای خیابانی کره‌ای رو توی خونتون بچشید.