قارچ انوکی (Enoki Mushroom)، که با نام علمی Flammulina velutipes شناخته میشود، یکی از قارچهای خوراکی خاص و محبوب است. این قارچ با ظاهر نازک و ساقههای بلند خود، بهویژه در آشپزی آسیایی جایگاه ویژهای دارد و به دلیل ویژگیهای تغذیهای و خواص سلامتیاش مورد توجه قرار گرفته است.
در این مقاله، قصد داریم شما را با خواص برجسته آن، کاربردهای مختلفش در آشپزی، روشهای نگهداری و نکات مهم در خرید و مصرف این قارچ آشنا کنیم.
خرید آنلاین قارچ انوکی در جیمومارکت
قارچ انوکی چیست؟
یک قارچ خوراکی است که ساقههای سفید و باریک دارد و معمولاً در دستههای بزرگ و با کلاهکهای کوچک و گرد بهصورت طبیعی رشد میکند. این قارچ در ابتدا در کشور ژاپن و چین کشت میشد، اما امروزه در بسیاری از نقاط جهان، از جمله آمریکا و اروپا، پرورش داده میشود.
برای کشت این قارچ، معمولاً از درختان پوسیده و محیطهای خنک استفاده میشود، به طوری که قارچ به طور طبیعی در هوای سرد و در سایه رشد میکند. در فرآیند پرورش، ساقهها بلند و سفید باقی میمانند، در حالی که کلاهکها کوچک و گرد میمانند.
خواص تغذیهای انوکی
قارچ انوکی بهدلیل ترکیب غنی از ویتامینها، مواد معدنی، فیبر و آنتی اکسیدانها، به عنوان یک ماده غذایی با ارزش شناخته میشود. در ادامه برخی از مواد مغذی و خواص آن بررسی شدهاند:
1. ویتامینها و مواد معدنی
این قارچ حاوی ویتامینهای گروه B مانند نیاسین، ریبوفلاوین و اسید فولیک است. همچنین، ویتامین D و مقدار زیادی پتاسیم و فسفر در قارچ انوکی موجود است که به تقویت استخوانها و تقویت عملکرد سیستم ایمنی کمک میکند.
2. پروتئین
این قارچ منبع خوبی از پروتئینهای گیاهی است که برای گیاهخواران و کسانی که به دنبال منابع غیرحیوانی پروتئین هستند، مناسب است.
3. فیبر
فیبر موجود در این قارچ به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و خطر ابتلا به یبوست را کاهش میدهد.
4. آنتیاکسیدانها
آنتیاکسیدانهای موجود در قارچ انوکی مانند پلیساکاریدها و بتا-گلوکانها از بدن در برابر آسیب رادیکالهای آزاد محافظت میکنند و میتوانند به کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مزمن کمک کنند.
فواید سلامتی انوکی
1. تقویت سیستم ایمنی
پلیساکاریدهای موجود در قارچ انوکی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و از بروز بیماریها جلوگیری میکنند. این قارچ میتواند به افزایش تولید سلولهای ایمنی بدن و تقویت توان دفاعی بدن کمک کند.
2. کاهش التهاب
قارچ انوکی خواص ضدالتهابی دارد و به کاهش التهابات بدن کمک میکند. مصرف منظم آن میتواند به درمان مشکلاتی مانند آرتروز و بیماریهای التهابی کمک کند.
3. پیشگیری از بیماریهای قلبی
این قارچ به خاطر محتوای بالای پتاسیم و آنتیاکسیدانها به کاهش فشار خون و بهبود سلامت قلب کمک میکند. مصرف قارچ انوکی میتواند به کاهش کلسترول بد (LDL) و جلوگیری از آسیب به عروق کمک کند.
4. کاهش وزن
قارچ انوکی به دلیل داشتن کالری پایین و فیبر بالا، میتواند به کنترل وزن کمک کند. این قارچ باعث ایجاد حس سیری طولانیمدت میشود و از پرخوری جلوگیری میکند.
5. تقویت گوارش
فیبر موجود در قارچ انوکی به بهبود سلامت دستگاه گوارش کمک میکند و موجب بهبود حرکات روده و پیشگیری از یبوست میشود.
کاربرد انوکی در آشپزی
قارچ انوکی با طعم ملایم و بافت نرم و لطیفی که دارد، به راحتی در انواع غذاها استفاده میشود. در اینجا برخی از مهمترین کاربردهای آن در آشپزی آورده شده است:
1. سوپها و خوراکها
این قارچ میتواند به عنوان یکی از مواد اصلی در سوپها و خوراکهای مختلف استفاده شود. به ویژه در سوپهای میسو و نودلهای آسیایی، قارچ انوکی طعمی دلپذیر و ملایم میدهد.
2. سالادها
این قارچ به راحتی در سالادهای سبزیجات استفاده میشود. میتوانید آن را بهصورت خام یا پخته شده به سالاد اضافه کنید تا بافتی خاص و طعمی ملایم به آن بدهید.
3. غذاهای سرخشده
این قارچ به خوبی با مواد سرخ شده ترکیب میشود و میتواند به عنوان یک ماده اصلی یا جانبی در غذاهای سرخشده مانند استیرفرای استفاده شود.
4. کبابی و گریل شده
این قارچ را میتوان با کمی روغن و ادویه کبابی یا گریل کرد. این قارچ میتواند به عنوان یک پیش غذا یا همراه با دیگر مواد غذایی مصرف شود.
5. سوشی و رولهای آسیایی
در تهیه سوشی و رولهای آسیایی نیز از قارچ انوکی استفاده میشود. طعم ملایم آن به خوبی با سایر مواد ترکیب میشود.
نحوه نگهداری قارچ انوکی
برای حفظ تازگی و کیفیت قارچ انوکی، نیاز است که آن را بهدرستی نگهداری کنید:
– در یخچال: قارچ انوکی را میتوان در بستهبندی اصلی یا در یک کیسه پلاستیکی در یخچال نگهداری کرد. بهتر است ظرف چند روز مصرف شود.
– خشک کردن: برای نگهداری طولانیتر، قارچ انوکی را میتوان خشک کرده و در ظروف دربسته نگهداری کرد.
– منجمد کردن: این قارچ به راحتی منجمد میشود، اما پس از انجماد، ممکن است بافت آن تغییر کند. به همین دلیل، استفاده از آن پس از انجماد بیشتر برای پختوپز توصیه میشود.
نکات خرید قارچ انوکی
– تازه بودن: هنگام خرید قارچ انوکی، توجه کنید که ساقهها سفید و سالم و کلاهکها کوچک و بدون لکههای قهوهای باشند.
– کیفیت بستهبندی: قارچ انوکی باید در بستهبندی بهداشتی و مقاوم به هوا و نور قرار داشته باشد.
– تاریخ تولید و انقضا: همیشه به تاریخ تولید و انقضای قارچ توجه کنید تا از تازگی آن مطمئن شوید.
جمعبندی
یک قارچ سالم، مغذی و خوشمزه که خواص فراوانی برای سلامتی دارد. این قارچ میتواند به بهبود سیستم ایمنی، کاهش التهاب، تقویت گوارش، کاهش وزن و بهبود سلامت قلب کمک کند. علاوه بر این، بهخاطر طعم ملایم و بافت خاص خود، در انواع مختلف غذاها قابل استفاده است.
گنجاندن این قارچ در رژیم غذایی میتواند به عنوان یک انتخاب سالم و مغذی برای افرادی که به دنبال حفظ سلامتی خود هستند، بسیار مفید باشد. بهطور کلی، این قارچ علاوه بر طعم خوب، فواید زیادی برای سلامتی بدن دارد و میتواند به بهبود کیفیت زندگی کمک کند.
اگر هنوز این قارچ پرفایده را امتحان نکردهاید، حتماً از خواص بینظیر آن بهرهمند شوید و به رژیم غذایی خود اضافه کنید.