تاریخچه شیتاکی
تاریخچه قارچ شیتاکه(شیتاکی) در چین، در زمان سلسله سونگ در سال 1209، اولین بار کشاورزی شیتاکه ثبت شد. در نتیجه، این اولین قارچ کشت شده شناخته شده است. کلمات ژاپنی “shii” (برای درختی که روی آن رشد کرده است) و “take” (برای قارچ) منابع نام “shiitake” هستند. در ژاپن، شیتاکه را با قطع درخت شیتاکه، یکی از خویشاوندان بلوط، و قرار دادن کنده ها بر روی درختانی که یا قبلاً شیتاکی روی آنها رشد کرده بود یا مظنون به داشتن هاگ شیتاکه بودند، پرورش می دادند. این یک روش اولیه تلقیح اسپور شیتاکه بود که برای آماده سازی کنده ها برای برداشت استفاده می شد.
در ژاپن، شیتاکه را با قطع درخت شیتاکه، یکی از خویشاوندان بلوط، و قرار دادن کنده ها بر روی درختانی که یا قبلاً شیتاکی روی آنها رشد کرده بود یا مظنون به داشتن هاگ شیتاکه بودند، پرورش می دادند. این یک روش اولیه تلقیح اسپور شیتاکه بود که برای آماده سازی کنده ها برای برداشت استفاده می شد. دهه 1930 شروع تولید تجاری قارچ شیتاکه بود که بر روی کنده های چوب سخت کشت می شد. بعداً برای افزایش سرعت تولید، آنها را روی خاک اره استریل شده کشت می کردند. شیتاکه در حال حاضر در سرتاسر جهان، چه بر روی کنده‌های چوب سخت (اغلب کنده‌های بلوط) و چه بر روی بستر مصنوعی، خاک اره کشت می‌شود. تقریباً 25 درصد از کل قارچ های پرورش یافته در سراسر جهان قارچ شیتاکه هستند.
قارچ شیتاکه قارچ خوراکی بومی آسیای شرقی، عمدتا ژاپن و چین است. معمولاً به دلیل طعم لذیذ و همچنین خواص دارویی آن استفاده می شود. چرا این نام؟ نام “شیتاکه” را می توان به دو بخش مجزا تقسیم کرد. “شی” (椎) به معنای “Castanopsis cuspidata” (با نام مستعار ژاپنی chinquapin) است. از کنده های مرده این درخت اغلب برای کشت شیتاکه در ژاپن استفاده می شود. در همین حال، “گرفتن” (茸) به سادگی به معنای “قارچ” است.
در زبان چینی، کلمه آن “xiānggū” است. نام علمی این قارچ Lentinula Edodes است که در آن “edodes” لاتین به معنای “خوراکی” است. نام های دیگر شیتاکه عبارتند از:
- قارچ بلوط اره ای
- قارچ سیاه جنگل
- قارچ سیاه
- قارچ بلوط طلایی
- قارچ چوب بلوط
قارچ شیتاکه (Shiitake) یکی از محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین قارچ‌های خوراکی در جهان است که خواص غذایی و دارویی فراوانی دارد. این قارچ که در اصل بومی آسیای شرقی است، به دلیل طعم دلپذیر و بافت گوشتی‌اش، در بسیاری از غذاهای آسیایی به کار می‌رود.
فواید متعدد قارچ شیتاکی برای سلامتی بدن انسان
- تقویت سیستم ایمنی:
قارچ شیتاکه حاوی پلی‌ساکاریدهایی مانند لنتینان است که می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.
- کاهش کلسترول:
مصرف منظم قارچ شیتاکه می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) در خون کمک کند.
- خواص ضدسرطانی:
ترکیبات موجود در قارچ شیتاکه، به ویژه لنتینان، ممکن است به کاهش رشد تومورها و سلول‌های سرطانی کمک کنند.
- منبع غنی مواد مغذی:
قارچ شیتاکه حاوی ویتامین‌های گروه B (مانند B2، B3 و B5)، مس، سلنیوم و زینک است که برای حفظ سلامت عمومی بدن ضروری هستند.
- ضد التهابی:
ترکیبات فعال موجود در قارچ شیتاکه دارای خواص ضد التهابی هستند که می‌توانند به کاهش التهاب در بدن کمک کنند.
- بهبود سلامت پوست:
این قارچ حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی است که می‌توانند به بهبود سلامت و ظاهر پوست کمک کنند.
مصرف قارچ شیتاکه به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل می‌تواند به بهبود کلی سلامت بدن و پیشگیری از برخی بیماری‌ها کمک کند.
کاربرد قارچ شیتاکه
1. آشپزی
– طعم‌دهنده: قارچ شیتاکه به دلیل طعم غنی و گوشتی‌اش به عنوان یک طعم‌دهنده عالی در سوپ‌ها، خورش‌ها، و سالادها استفاده می‌شود.
– سرخ کردن و تفت دادن: می‌توان آن را سرخ کرد یا تفت داد و به عنوان یک غذای جانبی یا افزودنی به غذاهای اصلی مصرف کرد.
– خشک شده: قارچ شیتاکه خشک شده نیز محبوب است و می‌توان آن را برای طعم‌دهی به سوپ‌ها و خورش‌ها استفاده کرد. قبل از استفاده معمولاً خشک شده‌ی آن را خیسانده تا نرم شود.
2. خواص دارویی و درمانی
– تقویت سیستم ایمنی: ترکیباتی مانند پلی‌ساکاریدها (به ویژه لنتینان) در قارچ شیتاکه به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
– کاهش کلسترول: مصرف منظم شیتاکه می‌تواند به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک کند.
– ضد سرطان: برخی مطالعات نشان داده‌اند که قارچ شیتاکه می‌تواند خطر برخی از انواع سرطان را کاهش دهد.
– خواص ضد التهابی: شیتاکه دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی است که به کاهش التهاب و بهبود سلامت کلی بدن کمک می‌کند.
– ضد میکروبی: دارای خواص ضد باکتری و ضد ویروس است که می‌تواند به مقابله با عفونت‌ها کمک کند.
3. مکمل‌های غذایی
– قرص‌ها و کپسول‌ها: عصاره قارچ شیتاکه به صورت مکمل‌های غذایی مانند قرص‌ها و کپسول‌ها موجود است که برای تقویت سیستم ایمنی و بهره‌برداری از خواص درمانی آن مصرف می‌شوند.
– پودر قارچ: پودر قارچ شیتاکه به راحتی می‌تواند به انواع نوشیدنی‌ها، سوپ‌ها، و غذاها اضافه شود.
4. زیبایی و مراقبت از پوست
– محصولات مراقبت از پوست: قارچ شیتاکه به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی در برخی از محصولات مراقبت از پوست استفاده می‌شود. این محصولات می‌توانند به کاهش چین و چروک، روشن‌تر شدن پوست و بهبود سلامت کلی پوست کمک کنند.
5.کشاورزی و محیط زیست
– پرورش خانگی: امکان پرورش قارچ شیتاکه در منزل وجود دارد. این کار نیازمند شرایط خاصی از جمله رطوبت و دمای مناسب است.
– کشاورزی پایدار: کشت قارچ شیتاکه می‌تواند بخشی از کشاورزی پایدار باشد، زیرا به مواد غذایی غنی از مواد مغذی کمک می‌کند و می‌تواند به کاهش وابستگی به محصولات حیوانی کمک کند.
قارچ شیتاکه به دلیل فواید زیاد و کاربردهای گسترده‌اش، جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی سالم و متنوع دارد و همچنین به عنوان یک منبع طبیعی برای تقویت سلامتی مورد توجه قرار گرفته است.