ترشی کیمچی دست ساز

کره جنوبی سالانه 40 پوند کیمچی برای هر نفر مصرف می کند. به طور سنتی، کیمچی را در زیر زمین در شیشه ها ذخیره می کردند تا در ماه های تابستان خنک بماند و در ماه های زمستان یخ نزند.

در کره، کیمچی(ترشی محبوب آسیایی ها) بر اساس فصل، منطقه و خانواده بر اساس سبزیجات و مخلوط ادویه‌ای که استفاده می‌شود، متفاوت است. میشه گفت به تعداد خانواده های کره ای تنوع وجود دارد! 

مرحله اول – خیساندن کلم در آب نمک – باکتری های مضر را از بین می برد.

در مرحله دوم، باکتری‌های لاکتوباسیلوس باقیمانده (که برای روده شما مفید هستند!) قندها را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند که سبزیجات را حفظ می‌کند و طعم تند کیمچی را به آن‌ها می‌دهد. کیمچی که عمدتا از سبزیجات چلیپایی ساخته شده است، منبع خوبی از فیبر رژیمی است و کالری کمی دارد. یک وعده کیمچی بیش از 50 درصد از مقدار توصیه شده روزانه ویتامین C و کاروتن را تامین می کند. همچنین سرشار از ویتامین A، تیامین (B1)، ریبوفلاوین (B2)، کلسیم و آهن است.