رب فلفل ترکیه ای

چاشنی رب فلفل از زیرشاخه‌های انواع سس و چاشنی‌های محبوب در سراسر دنیاست. در ایران هم این رب به شکل‌های مختلف و برای مصارف گوناگون، تهیه و استفاده می‌شود. گاهی اوقات از رب فلفل برای طعم‌دهی به غذا، در کنار سس‌ گوجه‌فرنگی به کار می‌رود، برخی مواقع هم از رب فلفل به عنوان چاشنی و دیپ در کنار دیگر غذاها مثل انواع فست فود استفاده می‌شود.

طبق استانداردهای ترکیه، این مقدار کمی بازده دارد، بنابراین با خیال راحت مقدار آن را دو یا حتی سه برابر کنید. مدت زمانی که رب طول می کشد تا کم شود و غلیظ شود به اندازه قابلمه شما بستگی دارد، بنابراین اگر مقدار بیشتری تهیه می کنید، یک قابلمه بزرگ با سطح زیادی برای تبخیر انتخاب کنید. اگر رب کمی تند می خواهید، پاپریکا داغ را انتخاب کنید. فلفل دلمه‌ای را روی یک باربیکیو داغ یا حتی زیر گریل فر، اگر راحت‌تر از گاز است، بپزید، اگرچه استفاده از فر آن طعم دودی دوست‌داشتنی را به شما نمی‌دهد.

طرز پخت:

به صورت دسته‌ای، فلفل دلمه‌ای و فلفل‌ها را مستقیماً روی شعله کم گاز قرار دهید و به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید و مرتباً بچرخانید تا همه جا ذغالی شوند. آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید سپس به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که به اندازه کافی خنک شود بمانید. پوست سیاه شده، ساقه و دانه ها را جدا کنید سپس گوشت را به غذاساز منتقل کنید و تا زمانی که پوره یکدستی تشکیل شود، آن را پردازش کنید. پوره را در یک قابلمه بزرگ با بقیه مواد ترکیب کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. مخلوط را روی متوسط ​​بجوشانید و سپس حرارت را کم کنید. به مدت 45 تا 50 دقیقه یا تا زمانی که پوره بسیار غلیظی به وجود بیاید، با هم زدن مرتب بپزید – یک قاشق چوبی باید وقتی آن را در امتداد پایه تابه بکشید، ردی از رب باقی بگذارد. خمیر را تا دمای اتاق خنک کنید و سپس به یک شیشه استریل منتقل کنید و یک لایه روغن زیتون را روی سطح آن بریزید تا از هر هوای آن جلوگیری شود. با یک درب بپوشانید و تا زمانی که لازم باشد در یخچال قرار دهید. خمیر فلفل تا 4 هفته در یخچال نگهداری می شود.