سرکه بالزامیک تالیزیا

سرکه بالزامیک تالیزیا

سرکه بالزامیک (به ایتالیایی: aceto balsamico) یک سرکه تیره، غلیظ و با طعم شدید است که منشا آن در مودنا، ایتالیا است، که به طور کامل یا جزئی از گل موی انگور تهیه می شود: آب انگور تازه له شده با تمام پوست، دانه و ساقه. اصطلاح aceto balsamico تنظیم نشده است، اما سه سرکه بالزامیک محافظت شده وجود دارد: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (سرکه بالزامیک سنتی مودنا)، Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (سرکه بالزامیک سنتی Reggio Emilitoami) و IGP (سرکه بالزامیک مودنا). دو سرکه سنتی بالزامیک به روش مشابه از سبوس انگور کم‌رنگ شده در یک سری بشکه‌های چوبی تهیه می‌شوند و منحصراً در استان مودنا یا رجیو امیلیا تولید می‌شوند. نام این دو سرکه توسط نام حفاظت شده اتحادیه اروپا محافظت می شود، در حالی که معمولاً سرکه بالزامیک ارزان قیمت مودنا (Aceto Balsamico di Modena) از مخلوط انگور با سرکه شراب تهیه می شود و منحصراً در مودنا یا رجیو تولید می شود.

سرکه بالزامیک مودنا PGI Talizia، ثمره خرد تخصص سرکه بالزامیک است که همه طرفندای اساسی رو انجام میدهد تا محصولی ساده با کیفیت و طعم عالی خلق کنند. قوام و اسیدیته آن برای پختن سبزیجات سبز و گوشت خام و همچنین برای پخت پیاتی بر پایه گوشت و ماهی مناسب است.