سرکه برنج سیاه

سرکه برنج سیاه از نظر طعم پیچیده تر است: معطر، تند، دودی، شور و شیرین. برای تهیه انواع غذاها، به ویژه در سالاد، رشته فرنگی، سس دیپینگ و سرخ کردنی استفاده می شود. همانطور که در پست دیگری اشاره کردم، جوانه های چشایی من طعم “ترش و تند” ایجاد شده توسط ترکیب سرکه برنج سیاه و روغن چیلی چینی را ترجیح می دهند. رایحه منحصر به فرد سرکه برنج سیاه را به سختی می توان با هر یک از سرکه های غربی رایج جایگزین کرد.

سه نوع اصلی سرکه برنج مورد استفاده در آشپزی چینی عبارتند از: سرکه برنج سفید، سرکه برنج سیاه (یا سرکه چینکیانگ)، و سرکه برنج قرمز. این سرکه به نام های سرکه برنج سیاه، سرکه تیره، سرکه چینکیانگ یا سرکه ژنجیانگ نیز شناخته می شود.