عصاره گوشت کنور

از آن برای افزودن طعم گوشت در پخت و پز و برای تهیه آبگوشت برای سوپ ها و سایر غذاهای مایع استفاده می شود.

عصاره گوشت توسط بارون یوستوس فون لیبیگ، شیمیدان آلی آلمانی قرن نوزدهم اختراع شد. لیبیگ در شیمی و طبقه بندی غذاها تخصص داشت و مقاله ای نوشت که چگونه ارزش غذایی گوشت با جوشاندن از بین می رود. نظر لیبیگ این بود که آب گوشت، و همچنین فیبرها، حاوی ارزش غذایی بسیار مهمی هستند و با جوشاندن یا پختن در ظروف دربسته از بین می‌روند.

در سال 1840 با تمایل به کمک به تغذیه افراد مبتلا به سوء تغذیه، عصاره غلیظ گوشت گاو به نام Extractum carnis Liebig را تولید کرد تا یک جایگزین گوشت مغذی برای کسانی که قادر به خرید گوشت واقعی نیستند فراهم کند. با این حال، 30 کیلوگرم گوشت برای تولید 1 کیلوگرم عصاره لازم است که عصاره را بسیار گران می‌کند.

ادویه عصاره گوشت از نظر محتوای پروتئین بسیار غنی است. امروزه مردم بیشتر نگران سلامتی خود هستند، بنابراین تقاضا برای محصولات غذایی غنی از پروتئین نیز در حال افزایش است.

از عصاره گوشت به عنوان افزودنی طعم دهنده برای سس، سوپ، پای قابلمه، خورش و غیره نیز استفاده می شود. اعتقاد بر این است که طعم و مزه محصول را بهبود می بخشد. محبوبیت گوشت گاو و سایر عصاره های گوشت عمدتاً به دلیل افزایش تقاضا برای مواد غذایی فرآوری شده است. از عصاره گوشت چه می فهمیم؟ عصاره گوشت فرآورده ای است که حاوی اسانس غلیظ گوشت است. این یک شکل غنی از آب گوشت است که از گوشت گاو، مرغ و گوشت خوک به دست می آید. عصاره گوشت به طور گسترده ای برای افزودن طعم گوشت در غذاهایی مانند آبگوشت برای سوپ ها و غذاهای مایع استفاده می شود. به عنوان بخشی از اهداف مختلف که در شرایط بهداشتی بالا تهیه می شود استفاده می شود.