موچی

موچی (餅) یک کیک برنج چسبنده ژاپنی است که هم در غذاهای شور و هم شیرین استفاده می شود.

موچی معمولاً از “برنج شیرین” (که به آن برنج موچی نیز گفته می شود و در واقع به خودی خود شیرین نیست) پخته و کوبیده می شود تا به خمیری تبدیل شود که بسیار چسبناک و یکدست است، سپس به شکل کیک یا بلوک در می آید. اغلب در سوپ اوزونی سال نو یا پخته شده با سس سویا مصرف می شود.

موچی تهیه شده از برنج شیرین پخته شده برای مدت طولانی تازه و نرم نمی ماند و معمولاً باید کبابی یا گرم شود تا بعداً خورده شود.

با این حال، موچی شیرین از موچیکو (آرد برنج شیرین) و مقدار زیادی شکر استفاده می کند و به دلیل مقدار زیاد شکر برای مدت طولانی در دمای اتاق نرم می ماند.

حالت ارتجاعی و چکش خواری دارد و برای دسرهای مختلف به شکل دلخواه در می آید. حتی ممکن است آن را در مغازه‌های ماست یخ‌زده در ایالات متحده به‌عنوان یک تاپینگ ببینید که در واقع گیوهی (求肥) است که به قطعات اندازه‌ی لقمه‌ی بازار بریده شده است.

موچیکو برنج شیرین پودر شده است و آن آرد برنج شیرین به سادگی با اضافه کردن آب و بخارپز تبدیل به موچی می شود.

نباید با آرد برنج یا حتی آرد برنج گلوتنوس اشتباه گرفت. هنگام درست کردن موچی، حتما از موچیکو یا آرد برنج شیرین استفاده کنید.

دلیل اصلی استفاده ما از موچیکو این است که وقتی پخته می‌شود به موچی چسبناک تبدیل می‌شود، نه نرم. همچنین تهیه موچی با موچیکو بسیار ساده تر از تهیه آن از برنج شیرین واقعی است.

موچی ساخته شده از موچیکو ممکن است کمی نرمتر از موچی سنتی ساخته شده از برنج به نظر برسد، اما برای درست کردن این نوع شیرینی نرم بسیار خوب عمل می کند. موچی شیرین واقعاً شکر زیادی دارد و کاملاً شیرین است، اما بافت موچی و ماندگاری آن ممکن است کمی آسیب ببیند اگر شکر را زیاد برش دهید.