پاپریکا دودی پیزارلا

پاپریکا دودی از اسپانیا می آید، به همین دلیل است که گاهی اوقات آن را به عنوان پاپریکا اسپانیایی یا Pimentón de la Vera که به معنی پاپریکای لا ورا است، می بینید.

این منطقه ای در غرب اسپانیا است که به دلیل خشک کردن و دودی کردن فلفل قرمز روی آتش بلوط و سپس آسیاب کردن آن مشهور است.

نتیجه این فرآیند منحصر به فرد یک ادویه ای  قرمز رنگ و پر جنب و جوش است که طعم دودی خوشمزه ای دارد.

تفاوت اصلی بین ادویه پاپریکا دودی و پاپریکا در این است که پاپریکا دودی از فلفل‌های قرمزی تهیه می‌شود که قبل از آسیاب شدن روی آتش بلوط خشک و دود می‌شوند به جای اینکه به سادگی خشک و آسیاب شوند.

این طعم دودی قوی به پاپریکا دودی می دهد که در پاپریکا وجود ندارد. هر دو پاپریکا دودی و پاپریکا را می توان با فلفل قرمز شیرین و ملایم یا فلفل قرمز تند و تند درست کرد، به این معنی که تفاوت آنها در مورد حرارت بسیار کمتر از دودی بودن است.