پاپریکا پیزارلا

پاپریکا یک چاشنی جهانی و یک کالای فراگیر در کابینت ادویه است. از ترکیبی از فلفل های خشک از خانواده Capsicum annum که هم فلفل دلمه و هم فلفل تند را تشکیل می دهد.

این پودر رنگی متمایل به قرمز زرشکی بسیار متنوع است. از آن برای طعم دادن به غذاها، تزئین غذاها و افزودن رنگ به دستور غذا استفاده می شود. حتی می توان از آن برای رنگ کردن تخم مرغ و پارچه استفاده کرد.

ادویه پاپریکا بیشتر از مجارستان و اسپانیا می آید و یا شیرین، داغ یا دودی است. نوع فلفل استفاده شده، از کجا می آید و طرز تهیه آن طعم آن را تعیین می کند. انواع پاپریکا تنوع و طعم پاپریکا بسته به کشوری که در آن ساخته شده است می تواند بسیار متفاوت باشد. شناخته شده ترین کشورهای تولید کننده پاپریکا اسپانیا و مجارستان هستند، اما پاپریکا – عمدتاً ابتدایی ترین نسخه – را می توان از فلفل های کالیفرنیا و آمریکای جنوبی و همچنین مناطق دیگر تهیه کرد.

تاریخچه

کاشفان اولیه اسپانیایی دانه های فلفل قرمز را به اروپا بردند، جایی که گیاه به تدریج طعم تند خود را از دست داد و به پاپریکا “شیرین” تبدیل شد. پاپریکا به عنوان ادویه ملی مجارستان در نظر گرفته می شود، جایی که ترک ها در سال 1569 آن را معرفی کردند. پاپریکا مجارستانی در هشت نوع مختلف از نظر رنگ و تندی موجود است. در سال 1937، شیمیدان مجارستانی، آلبرت زنت گیورگی، جایزه نوبل را برای تحقیق در مورد محتوای ویتامین پاپریکا دریافت کرد. پوند به پوند، پاپریکا نسبت به مرکبات حاوی ویتامین C بالاتری است.