پودر پاپریکا بایارا

هیچ آشپزخانه ای بدون پاپریکا کامل نمی شود. این یک قفسه ادویه اصلی – چهارمین ادویه محبوب در جهان است. درست در کنار نمک و فلفل در بسیاری از کابینت ها یافت می شود.

اما واقعا پاپریکا چیست؟

این ادویه از فلفل های خشک و آسیاب شده که بخشی از گونه فلفل فلفلی Capsicum annuum است تهیه می شود، اما این یک نمای ساده از این ادویه خارق العاده است. پاپریکا چیزهای بیشتری از آنچه که به نظر می رسد وجود دارد، از تاریخچه تا انواع مختلف آن. بیایید جزئیات چگونگی پیدایش پاپریکا و اینکه چگونه مناطق مختلف بخشی از داستان این ادویه را ادعا کرده اند را مرور کنیم.

ادویه پاپریکا بیشتر از مجارستان و اسپانیا می آید و یا شیرین، داغ یا دودی است. نوع فلفل استفاده شده، از کجا می آید و طرز تهیه آن طعم آن را تعیین می کند. انواع پاپریکا تنوع و طعم پاپریکا بسته به کشوری که در آن ساخته شده است می تواند بسیار متفاوت باشد. شناخته شده ترین کشورهای تولید کننده پاپریکا اسپانیا و مجارستان هستند، اما پاپریکا – عمدتاً ابتدایی ترین نسخه – را می توان از فلفل های کالیفرنیا و آمریکای جنوبی و همچنین مناطق دیگر تهیه کرد.

تاریخچه

کاشفان اولیه اسپانیایی دانه های فلفل قرمز را به اروپا بردند، جایی که گیاه به تدریج طعم تند خود را از دست داد و به پاپریکا “شیرین” تبدیل شد. پاپریکا به عنوان ادویه ملی مجارستان در نظر گرفته می شود، جایی که ترک ها در سال 1569 آن را معرفی کردند. پاپریکا مجارستانی در هشت نوع مختلف از نظر رنگ و تندی موجود است. در سال 1937، شیمیدان مجارستانی، آلبرت زنت گیورگی، جایزه نوبل را برای تحقیق در مورد محتوای ویتامین پاپریکا دریافت کرد. پوند به پوند، پاپریکا نسبت به مرکبات حاوی ویتامین C بالاتری است.